Картофельные крахмалы холодного набухания
Картофельный крахмал холодного набухания чаще всего применяется для производства продуктов питания, которые не требуют долгой термической обработки.
В связи с этим к данному типу крахмалов предъявляют строгие условия в соблюдении санитарных норм.
Нормой считается 10000 микробов на 1 грамм, титр бактерии кишечной палочки не должен быть выше 0,3.
Процесс изготовления картофельного крахмала холодного набухания
Изготовление крахмала холодного набухания происходит по следующей системе:
• Начальная подготовка картофеля;
• Увлажнение при помощи химических реагентов;
• Процесс кристаллизации крахмала
• Образование клейстеровидной пленки
• Процесс высушивания данной пленки
• Измельчение данной пленки с ее дальнейшим преобразованием в порошкообразную форму.
Существует еще один способ изготовления крахмала холодного набухания, при помощи кристаллизации водной суспензии крахмала и дальнейшего просушивания клейстера в виде тонкого слоя.
Далее следует просушивание c помощью паровых барабанных вальцов при температуре 120 – 150 гр. С, обычно время не превышает 10 секунд.
Из-за процесса обработки крахмала на вальцовых сушилках начинается два процесса изменения крахмала:
- Перестройка реассоциации.
- Деструкция гидративных макромолекул полисахаридов крахмала.
Причем первая (реассоциация) зависит от состава начальной суспензии, какой вид крахмала применяется (картофельный, кукурузный)
Оценка качества крахмала холодного набухания происходит по следующим параметрам:
- процесс набухания
- удержание влаги
- наличие стабилизирующих свойств.
Область применения картофельного крахмала холодного набухания
Пищевая индустрия – Применяется при изготовлении продуктов, которые не требуют термической обработки и необходимо их быстрое изготовление.
Хорошо показывают себя при изготовлении фруктовых начинок для пирогов, также помогают уменьшить калорийность масляного крема.
Для изготовления колбасных изделий применяется как средство для улучшения структуры, делая конечный продукт более однородным и при этом убирая лишнюю влагу.
Вы можете заказать бесплатные образцы модифицированных картофельных крахмалов и самостоятельно убедиться в их пригодности под ваше производство и качестве.
Как купить картофельный модифицированный крахмал?
В ООО Гелиос Альянс картофельный крахмал холодного набухания можно купить партиями от 200 кг.
Доставку продукции осуществляем по Москве и Московской области, а так же с доставкой по России. Для оптовых покупателей мы фасуем крахмалы в мешки весом 25 кг.
Цены на картофельный крахмал от производителя и отличный сервис – наши главные преимущества!
Отправьте нам заявку на поставку и мы предложим вам лучшие условия для сотрудничества!